Jenis2 sauce

dressing ialah sebutan bagi saus yang digunakn untuk campuran salad,dressing yang umumnya

digunakan adalah Mayonaise & Vinagrette,dibawah ini adalah resep dalam pembuatan Mayonaise &

Vinagrette.

Mayonaise

Bahan:

*Egg Yolk

*Salad Oil

*Mustard

inegar/Lemon Juice

*Lea & Perrins(Waschester Sauce)

*Salt & Papper

Cara Pembuatan:

1.Campur smua bahan kecuali salad oil

2.Kocok perlahan(kocok hanya 1 arah) sambil dituangkan salad oil perlahan,kocok hingga teksturnya

menjadi agak kental

Saus turunan dari mayonaise:

1.Remoulade Sauce

-Mayonaise

-Chopped Parsley

-Chopped Capers

-Chopped Garkins

-Chopped Anchovy

2.Tartar Sauce

-Mayonaise

-Chopped Parsley

-Chopped Garkins

-Chopped Onion

-Chopped Hard Boiled Egg

-Chopped Capers

3.Cocktail Sauce/Calipso Sauce

-Mayonaise

-Tomato Ketchup

-Brandy

-Chopped Olive

-Chopped Parsley

4.Bagration Sauce

-Mayonaise

-Anchovy Puree

-Caviar

5.Tyrolienne

-Mayonaise

-Chopped Parsley

-Tomato Paste

6.Engglish Sauce

-Mayonaise

-Mustard

7.Thausand Island

-Mayonaise

-Chopped Olive

-Chopped Pimiento

-Tomato Ketchup

-Brandy

8.Red Mayonaise

-Mayonaise

-Tomato Ketchup

Vinagrette:

Bahan:

*Chooped Onion

*Chopped Parsley

*Chopped Taragon

*Chopped Basil

*Vinegar

*Salad Oil

*Salt & Pepper

Cara Pembuatan:

1.Hanya campurkan saja bahan jadi satu,vinaigrette siap disajikan.

Saus turunan dari vinaigrette:

1.Fisherman Sauce

-Vinagrette

-Chopped Crabmeat

2.Norwegian Sauce

-Vinagrette

-Anchovy

-Chopped Boiled Egg Yolk

3.Ravigote Sauce

-Vinagrette

-Chopped Pickles

-Chopped Capers

-Salt & Pepper

Orther Dressing:

1.French Dressing

-Mayonaise

-Tomato Ketchup

-Tabasco

-Worchestershire Sauce

-Red Wine

-Salad Oil

-Water

-Onion

-Pepper Corn

-Taragon

-Mustard

-Salt & Pepper

-Maggie Sauce

2.Italian Dressing

-Salad Oil

-Tomato Ketchup

-Vinegar

-Kucai

-Parmesan Chesse

-Paprika

-Mustard

-Salt & Pepper

3.Russian Dressing

-Mayonaise

-Tomato Ketchup

-Paprika

-Pimlentos

-Caviar

4.Requefort

-Salad Oil

-Vinegar

-Requefort Chesse or Danish Blue

5.Chiffonade Sauce

-Salad Oil

-Vinegar

-Chopped Red Beets

-Chopped Boiled Egg

6.Creole

-Salad Oil

-Vinegar

-Chopped Pimiento

-Chopped Hard Boiled Egg

7.Sauce Cream Dressing

-Krim Asam

-Cuka Anggrur

-Air Jeruk Nipis

-Sugar

-Bawang Bombay

-Salt & Papper

-Mustard

8.V inegar & Oil Dressing

-Salad Oil

-Cuka Cider

-Salt

-White Pepper

-Sugar

9.Boiled or Cooked Dressing

-Milk

-Flour

-Sugar

-Salt

-Vinegar(Cider)

-Mustard

-Egg

-Butter

Saus tomat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik

Perancis. Saus tomat terbuat dari tomat yang dipotong kotak atau dihancurkan (purée) dan

kaldu serta dapat ditambahkan dengan roux. Apabila menggunakan tomat yang dihancurkan

maka tidak digunakanroux karena teksturnya sudah kental. Jenis saus ini dikategorikan

sebagaicoulis yang berarti saus yang dibuat dari sayuran atau buah yang dihancurkan. Dari

saus tomat dapat dibuat tiga saus turunan yaitu Saus Creole, Saus Portugis dan Saus Spanyol.

Saus dalam istilah masak-memasak berarti cairan yang digunakan sewaktu memasak atau

dihidangkan bersama-sama makanan sebagai penyedap atau agar makanan kelihatan bagus.

Sambal dan kecap manis merupakan saus utama pada sebagian besar masakan Indonesia.

Kata "saus" berasal dari bahasa Perancis (sauce) yang diambil dari bahasa Latinsalsus yang

berarti "digarami."

Saus bisa berupa buatan pabrik seperti kecap atau saus yang dibuat juru masak sebelum

makanan dihidangkan seperti saus asam manis.

Salsa adalah sebutan untuk saus dalam bahasa Spanyol. Saus untuk selada disebut dressing.

Saus pada masakan dunia

· Masakan Inggris

Gravy adalah sebutan untuk saus tradisional yang digunakan pada masakan yang dipanggang, seperti kentang panggang, daging panggang, sayuran rebus dengan tambahan puding.

Saus apel digunakan untuk masakan daging babi sedangkan saus beraroma daun mint digunakan untuk masakan daging domba. 

Salad cream digunakan untuk selada.

Saus tomat dan brown sauce digunakan untuk makanan siap saji. Saus Worcestershire adalah sejenis kecap Inggris) dengan rasa mustard Inggris yang kuat.

Custard adalah saus manis dari telur dan gula yang digunakan sebagai saus makanan penutup.

· Masakan Jepang

Kecap asin (shoyu), miso, dan dashi merupakan bahan utama saus makanan Jepang.

Ponzu (kecap asin encer beraroma jeruk Yuzu) dan saus manis Yakitori merupakan contoh saus dengan bahan dasar kecap asin. Saus sumiso untuk makan konnyaku adalah contoh saus dari bahan dasar miso ditambah cuka. Di dalam percakapan

sehari-hari bahasa Jepang, "saus" berarti sejenis kecap Inggris (Uster sauce atauWorcestershire sauce)yang sudah disesuaikan rasanya dengan selera orang Jepang.

Jenis-jenis saus lain dalam masakan Jepang seperti saus okonomiyaki, saus tonkatsu dan saus yakisoba.

y

Masakan Cina

Saus berupa berbagai macam kecap dan hasil fermentasi kacang kedelai, mulai dari

kecap ikan, saus tiram hingga saus hoisin dan sambal.

y

Masakan Korea

Doenjang, Gochujang, Ssamjang dan kecap asin merupakan saus utama dalam

masakan Korea.

y

Masakan Asia Tenggara

Masakan Thailand dan masakan Vietnam sering menggunakan kecap ikan

Saus dalam masakan Perancis

Saus merupakan unsur utama dalam masakan Perancis yang sudah dikenal sejak abad

pertengahan. Dalam kuliner klasik Perancis terdapat lima saus utama (mother sauce atau

grand sauce), yaitu:

y

Saus Béchamel dari roux dan susu.

y

Saus Espagnole dari kaldu berwarna kecoklatan seperti kaldu daging sapi.

y

Saus Velouté dari kaldu putih seperti kaldu ikan, ayam atau daging sapi muda.

y

Saus Hollandaise dari mentega yang dijernihkan atau dipisahkan bagian lemak dan

airnya.

y

Saus tomat dari tomat dan kaldu.

Dari saus utama tersebut dapat dibuat berbagai saus turunan, yaitu sebagai berikut:

Saus Béchamel:

y

Saus krim dari saus Béchamel dan krim kental.

y

Saus Aurora dari saus Béchamel dan tomat yang dihancurkan (purée).

y

SausM ornay dari saus Béchamel dan keju parut.

y

Saus Nantua dari saus Béchamel, mentega udang dan krim kental.

y

Saus Chantilly dari saus Béchamel dan krim kocok.

y

Saus Soubise dari saus Béchamel dan bawang bombay.

y

Saus mustard dari saus Béchamel dan mustard.

Saus Espagnole:

y

Demi-glace dari saus Epagnole dan kaldu kental.

Daridemi-glace dapat dibuat saus-saus sebagai berikut:

y

Saus Bordelaise daridemi-glace dan anggur merah Bordeaux serta bawang merah,

biji lada, daun thyme.

y

Saus Bigarade daridemi-glace dan anggur merah serta jus jeruk.

y

Saus Charcutière daridemi-glace, cuka, anggur putih, mustard, kecap inggris, dan

bawang merah.

y

Saus Deviled daridemi-glace dan anggur putih, tomat yang dihancurkan, bawang

merah dan biji lada.

y

Saus Diane daridemi-glace serta biji lada, putih telur rebus dan truffle.

y

Saus Poîvrade daridemi-glace dan biji lada yang dihancurkan.

y

SausM adeira daridemi-glace dan anggurMadeira dan bawang merah.

y

Saus Port Wine daridemi-glace dan anggur port (port wine).

Saus Velouté:

y

Saus Suprême dari saus Velouté ayam dan krim.

y

Saus Allemande dari saus Velouté sapi muda dan krim.

y

Saus anggur putih dari saus Velouté ikan dan anggur putih.

Saus Hollandaise:

y

SausM altaise dari saus Hollandaise dan jus jeruk.

y

SausM ousseline dari saus Hollandaise dan krim.

y

Saus Béarnaise dari saus Hollandaise dan tarragon serta peterseli cincang.

Dari saus Béarnaise dapat dibuat saus-saus sebagai berikut:

y

Saus Foyot dari saus Béarnaise dan demi-glace atau saus kental dari daging sapi

muda.

y

Saus Rachel dari saus Béarnaise dandemi-glace serta tomat yang dihancurkan.

y

Saus Choron dari saus Béarnaise dan tomat yang dihancurkan.

Saus tomat:

y

Saus Portugis dari saus tomat, bawang bombay, tomat dan bawang putih serta

peterseli.

y

Saus Spanyol dari saus tomat, paprika, jamur, bawang bombay dan bawang putih.

y

Saus Creole dari saus tomat, seledri, bawang putih, paprika, bawang bombay dan

daun thyme.

Yang punya hewan peliharaan hati-hati

New York, Sebagian orang memperlakukan binatang peliharaan seperti anggota keluarganya sendiri. Namun jangan sembarangan mengajaknya tidur seranjang, sebab binatang peliharaan itu bisa menularkan berbagai penyakit
berbahaya termasuk meningitis.

Pusat pengendalian penyakit Amerika Serikat, Centers for Disease Control (CDC) baru-baru ini merilis hasil penelitian yang mengejutkan tentang binatang peliharaan. Kontak fisik dengan kucing dan anjing ternyata sangat berisiko menularkan penyakit zoonosis (ditularkan oleh hewan).

Salah satu penyakit mematikan yang mudah menular lewat kontak langsung dengan binatang peliharaan adalah meningitis atau radang selaput otak. Penyakit ini memiliki risiko kematian hingga 50 persen, kalaupun bisa sembuh masih ada risiko kerusakan saraf permanen seperti lumpuh, epilepsi atau gangguan mental.

Dalam penelitian yang akan dimuat dalam jurnal Emerging Infectious Diseases edisi Februari 2011, CDC mencatat beberapa kasus penularan meningitis dari binatang peliharaan. Kasus-kasus itu umumnya terjadi melalui kontak cairan tubuh terutama air liur.

Salah satunya menimpa seorang wanita 44 tahun di Arizona yang baru-baru ini terjangkit meningitis. Berdasarkan pengakuannya, penularan bakteri meningococus penyebab meningitis terjadi karena ia gemar mencium kucing peliharaannya di bagian mulut atau hidung.

Sementara itu, seorang bayi di wilayah lain yang tidak disebutkan lebih detail juga tertular meningitis dari kucing peliharaan. Kucing tersebut memainkan dan menggigit dot yang kemudian digunakan oleh si bayi untuk minum susu.

Kasus lain menimpa seorang pria yang tidak disebutkan asal maupun identitasnya. Pria ini tertular meningitis gara-gara sering mengajak anjingnya tidur seranjang, hingga suatu ketika si anjing menjilati luka bekas operasi pinggulnya.

Terkait kebiasaan tidur bersama hewan peliharaan, Prof Bruno Chomel sang peneliti yang berasal dari University of California memberikan imbauan khusus. Menurutnya, kebiasaan ini tidak hanya berisiko menularkan meningitis tetapi juga pes (plague).

Pes adalah penyakit mematikan yang bisa ditularkan oleh anjing dan kucing melalui kutu yang menghinggapinya. Kutu-kutu yang terinfeksi bakteri penyebab
pes yakni Yersinia pesti ini bisa menularkannya pada manusia yang bersentuhan dengannya.

"Penularan penyakit dari binatang peliharaan ke majikan sangat jarang, tetapi sangat mungkin terjadi. Penelitian ini tidak untuk menakut-nakuti, tetapi menyadarkan bahwa tidur dengan hewan peliharaan selalu ada risikonya," ungkap Prof Chomel seperti dikutip dari CNN, Senin (24/1/2011).

Di sisi lain, sejumlah pakar lain mengatakan bahwa keberadaan binatang peliharaan di dalam keluarga punya manfaat tersendiri bagi kesehatan. Sebuah penelitian mengungkap, anak-anak yang hidup berdampingan dengan kucing, anjing atau peliharaan lainnya punya daya tahan tubuh yang relatif lebih baik.

Selain itu, bermain dengan binatang peliharaan disebut-sebut bisa meningkatkan kadar oksitosin atau hormon penangkal stres. Akibatnya jika seseorang sering bermain dengan hewan peliharaan, maka risikonya untuk mengalami depresi menjadi lebih rendah.

Untuk yang benci dengan sakit flu

Akhir-akhir ini kita sedang dihadapkan dengan cuaca yang ekstrem. Pada saat panas, panas sekali, namun ketika hujan deras dan lama berhentinya. Nah, musim yang tidak menentu seperti sekarang ini, biasanya flu menjadi sakit langganan. Meskipun hanya flu, tetapi sangat mengganggu, untuk itu kita harus menjauhi flu dengan mengonsumsi buah-buahan pencegah flu.
1. Apel  

Sudah tak diragukan lagi kalau buah apel merupakan salah satu sumber antioksidan yang cukup populer saat ini. Antioksidan yang terkandung dalam satu buah apel sama dengan 1500mg vitamin C. Selain itu, buah apel juga sarat akan flavanoid protective yang sangat bermanfaat dalam mencegah terjadinya serangan jantung dan kanker.

2. Pepaya

Dengan 250% RDA dari vitamin C yang terdapat dalam buah pepaya ternyata dapat menghindarkan sistem tubuh dari demam. Kandungan beta-caroten, vitamin C dan vitamin E dalam pepaya mengurangi peradangan yang terjadi di dalam tubuh dan mengurangi timbulnya asma. 

3. Cranberry

Cranberry mengandung antioksidan yang cukup tinggi melebihi buah dan sayur pada umumnya. Satu sajian cranberry memiliki kandungan antioksidan 5 kali lebih banyak dibandingkan brokoli. Cranberry merupakan probiotik alami yang membantu memperbanyak bakteri baik dalam tubuh dan melindungi nya dari penyakit yang terbawa dari makanan.

4. Jeruk Bali

Jeruk Bali sarat akan vitamin C, selain itu jeruk Bali mengandung senyawa alami yang disebut Limonoids yang bermanfaat untuk menurunkan kadar kolesterol. Jenis jeruk bali merah adalah sumber yang sangat potensial untuk melawan kanker karena kandungan lycopennya.

5. Pisang

Pisang menjadi salah satu sumber vitamin B6 tertinggi dibandingkan dengan buah-buahan lainnya. Pisang bisa mengurangi rasa letih, depresi, stres, dan insomnia(sulit tidur). Kandungan magnesium nya yang tinggi menjaga agar tulang kuat. Sedangkan potasium membantu mencegah serangan jantung dan tekanan darah tinggi.